夏天到了,天气炎热,许多人担心吃不完的剩饭菜会变质,将其放入冰箱冷冻保存,或者喜欢从冰箱里拿出食物就直接吃,尤其是冰牛奶和水果、卤菜、冰激凌等,但需警惕冰箱里的潜伏杀手——李斯特菌。
什么是李斯特菌?
单核细胞增生李斯特菌(简称李斯特菌)是一种革兰阳性无芽孢短小杆菌,是一种食源性污染菌,尤其容易污染牛奶及奶制品,属于条件致病菌,易感人群为新生儿、孕妇、老年人和免疫力低下者,主要引起败血症、化脓性脑膜炎,感染症状较重,新生儿病死率较高,孕妇易发生流产、死胎。
李斯特菌属细菌在自然界普遍分布和存在,目前的研究表明只有单核细胞增生李斯特菌(Lm)对人类致病。Lm是一种革兰阳性、无芽孢杆菌,可以在-4℃~50℃生长。广泛分布于植物、土壤和水面上,也可以在饲料、生活污水、屠宰场垃圾、人和动物的粪便中发现。Lm 的主要传播方式为使用污染过的食物(如未处理的牛奶、甜瓜等)和母婴垂直传播。
李斯特菌感染的临床表现
李斯特菌感染的临床表现包括肠胃道感染、败血症和中枢神经系统感染等,其中以肠胃道感染最为常见。患者的主要症状包括腹泻、发热、头痛、呕吐、关节痛等。严重者可能引起脑膜炎和脑炎等,可能导致头痛、发热、恶心、呕吐、抽搐和意识丧失等症状。感染还可能导致产妇的流产和死亡。通过胎盘可能造成胎儿感染和早产。感染可能会导致其他并发症,例如败血症、肺炎、关节炎和心内膜炎等。
在日常生活中如何预防李斯特菌呢?
1.避免摄入未经巴氏消毒的奶和奶制品;
2.食用蔬菜、水果前充分洗干净;
3.烹饪食物要加热彻底,不食半熟的食物;
4.使用两套刀和砧板,生熟分开。
5.在储存食物的时候,尽量使用保鲜膜、保鲜袋或保鲜盒密封保存;
6.冰箱储存食物在食用之前注意充分烹煮,加热3-5分钟。
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