儿时春节美味酿豆腐

　　文/刘年贵

　　酿豆腐是儿时故乡过年必备的一道美味。

　　酿豆腐其实就是加了馅料的油豆腐。取巴掌大小截面呈方形或者三角形的油豆腐，在其中一个面（三角形油豆腐则在斜边面中间位置）挖个小孔，内部掏空，塞入预先调制好的馅料，该馅料的制作还有讲究：将一定比例的糯米和粘米泡发好，经石磨磨成细米粉，然后在其中拌入切碎的瘦肉和肥肉（肥瘦比例视个人喜好而定）细丁、切细的葱花，然后加入适量的精盐、味精、清水，拌匀后能揉搓成团即可。

　　给油豆腐加馅料的时候，就用勺子从揉搓好的馅料大团挖上一勺子，然后将勺尖对准油豆腐的小孔，用筷子将勺内的馅料扒入油豆腐内。当油豆腐内部塞满了馅料，再取一些馅料抹在小孔四周形成封口，每个油豆腐都是鼓鼓囊囊的，远远地望过去，就像一只只包金嵌玉艺术品，这便是故乡人们所说的酿豆腐。

　　由于馅料还是生的，故而刚做好的酿豆腐还不能直接吃。想吃，装上一大碗，置于蒸锅（或者蒸屉），大火猛蒸差不多一小时，当冒出的水蒸气散发出阵阵肉香和豆腐的香味，便可以端在桌子上尽情享用了。由于经过较长时间的猛火蒸煮，馅料的肉丁渗出亮晶晶的油花，使的整个馅料看起来晶莹剔透，甚是喜人；而且油豆腐和馅料的味道已经融为一体了，一口咬下去，油豆腐的焦香味，肉的醇香，葱花的清香涌上舌尖，真个是满口生香，满嘴流油。而且，存放的时间越长，蒸煮的时间越久，这种混合味道越是浓郁，我想这也许是这道菜取名“酿豆腐”原因所在吧，因为这种味道是要经过时间的酿造方能愈显浓厚。

　　判断一家酿豆腐是否做得好，除了油豆腐炸制金黄松软外，另外一个重要指标就是馅料调制是否得当，可以说，每家每人的制作手法不同，其味道亦有不同感受。真个是“百家呈百样，千人有千味”。

　　儿时生活艰苦，加之物质匮乏，过年时每家就割了十斤、八斤肉，去别人家做客，主人家席上的肉碗是不能随便动筷子的，最多架不住主人的热情，小孩子吃上一两块肉，那已经是很高的礼遇了。但是酿豆腐可以尽量吃，几大块酿豆腐入肚，大饱口腹之欲，真是过瘾。

　　只可惜，这种味道成了儿时舌尖上的记忆。今年春节前夕，我一路风尘仆仆地赶回家中，一进门便问母亲，家中的酿豆腐做好了没？母亲幽幽地说道，现在谁家还费心准备酿豆腐的馅料，再说而今过年鸡、鸭、鱼、肉可劲吃，也没必要制作那个了。

　　我听闻后，怅然若失，感觉儿时的年味越来越远了……