新春走基层·新春嘉年华丨过年寻味老点心 吃的就是那口老味道

　　文/图 本报记者 侯莎莎

　　过大年不品尝点心，似乎少了一种年味。

　　儿时赶年集，点心是必买的。桃酥、蜜三刀……被摊主用黄褐色的牛皮纸一包，贴张红印花，麻绳一扎，就递到了手里。带回家的不光是点心，还有一份甜蜜。

　　这不，马上过年，这时节的古城华灯高挂、联墨飘香，中国红格外耀眼。在楼东大街的一点心意中式点心店，伴着“我恭喜你发财，我恭喜你精彩”的喜庆音乐，市民携儿带女，在琳琅满目的糕点中搜寻，感受过年的快乐。

桃酥、蜜三刀等老点心陈列在店内显眼位置

　　老味道融入日常

　　来古城，寻年味！林立于道路两侧的老字号店堂铺号是楼东大街的缩影，也是聊城作为运河商埠的代表性符号。

　　一点心意3号店就位于楼东大街，店面装潢雅致。深灰色招牌下接原木色横梁，时尚而不失清新自然。如果你稍作留意，会发现一点心意品牌标识下，有两个小巧的朱红色的繁体字——刘记。

　　一点心意由钟情于糕点业的刘占伟创办于20世纪90年代，本着“千抟万转不厌精”的精神，根植聊城糕点传统，延传中式老点心技艺。如今，在女儿刘菲的传承下，店铺守正创新，力求让传统手艺在现代社会得到个性化、时尚化的呈现。

　　走进店里，灯笼、福字高高悬挂，橱窗干净透亮，香气扑鼻，一个个装满不同品类点心的木箱整齐排列……收纳台旁，传统牛皮纸包装的桃酥、盒装的蜜三刀摞得老高，让人回忆起以前缺油少糖，穿着厚棉袄，提两包点心、两瓶酒送节礼的年代。

市民选购点心

　　匠人精神 守正创新

　　小年一过，格外忙碌。刘菲说：“这一忙就得忙到年根底下，有时，大年三十还要忙一上午。”

　　新年吃花酥。眼前这盒花酥礼盒通体红色，内有9个格子，是9种不同口味、不同花式的花酥。

　　刘菲说：“9个颜色，要和9种面，面内放入纯天然植物色素，如抹茶、香芋等调色，光和面就得一上午。”

　　面皮包酥、包馅后，10片花瓣需用小刀划10下，再手工拧花。制作此类点心没有模具，捏花最考验手艺。车间有10名工人，其中一个老师傅，从没结婚就在店里工作，如今孩子都大了。

　　一点心意的点心有多少花样，没人能说清楚，因为新品随时上市。店内爆品——核桃提娜，由店铺创始人——50多岁的刘占伟先生研发，光熬馅就得4个小时。这款点心层层夹心，入口香甜。

　　传统糕点从日常生活、岁时节令、亲情礼仪甚至四季天气中获得灵感和素材，比如，春节做柿子状的点心，象征事事如意；元宵节做汤圆；清明做“青团”，用于祭祀；“五一”前后，去平阴采摘新鲜的玫瑰花，制作花香浓郁的鲜花饼；端午节，除了做粽子，还做绿豆冰糕，用于消暑；中秋节，月饼上市；重阳节做长寿糕；9月份，板栗成熟，制作香甜酥脆的板栗酥；冬天，制作萝卜丝饼……这些都是从生活中来的，又用到生活中去，也体现了他们美好的愿景。

店员展示柿子状点心

　　与人、与环境、与城市互动

　　老字号，在时代风云变幻中，难以摆脱沉沉浮浮的命运。

　　曾经，传统中式点心淡出人们视线，刘菲开起了西式面包店。但是，总有一些老顾客念叨，“为啥不做点心了”“想念老味道”……

　　老手艺不能丢，怀着重现甜蜜记忆的初心，2013年，一点心意中式点心店入驻古城东关街。凭借消费者的信任、产品的品质，店铺重新红火起来。

　　在坚守品质、传承匠心的同时，他们“撸起袖子”，从创意设计、工艺升级等层面入手，开启改革和创新：各种形状的定制点心拥有中式浪漫的名字，如朱雀、兰花、凤头鹦鹉等，吸引了年轻人的目光；用海藻糖替代白砂糖制作的点心，绿色健康，深受市民喜爱。

　　“幸福顾客”是企业孜孜以求的目标。“我们随时和顾客沟通，调整点心配料、制作工艺，和客人沟通多了，信息就来了，这是一种双向奔赴的甜蜜互动。”

　　春节将近，一点心意光春节点心礼盒就推出了6款。其中一个灯笼礼盒专为孩子设计，上下两层装满点心，礼盒盖是一个被折叠的小灯笼。吃完点心，孩子们可以拿着红彤彤的小灯笼四处玩乐，氛围感十足。

　　记者感言

城市需要老字号 市民需要老味道

　　聊城优越的自然与人文条件在各领域折射出美妙的光线，其中也包括多彩的美食世界。

　　老点心不仅是百姓的日常美味，也是工艺复杂的视觉艺术品。它题材广泛、造型奇巧、装饰精妙、色彩和谐、包装讲究，具有较高的艺术价值，形式语言更富有浓郁的地方风情和民俗内涵。

　　长寿糕、蜜三刀、桂花糕、蛋黄酥、红豆饼，都是聊城人引以为傲的老味道。

　　老味道也有新价值，重现历史中某个特殊时期的画面，赋予产品满满的年代感，也是一种“复古回潮”。春节临近，代表吉祥的节日形象与糕点包装结合，呈现出“成古出新”的品牌形象。

　　而这一切推陈出新的支点，在于产品的品质、在于“千抟万转不厌精”的匠人精神。

　　时至今日，刘占伟仍在研发新产品、新口味；跟随店铺一路走来的技艺娴熟的老师傅，仍在车间日复一日地和面、调馅、捏花……

　　滋味在岁月中沉淀，工艺因执着而升华，一辈辈传下来的，是手艺，是文化，也是生活的记忆。