新春走基层·两河之约共赴黄河大集丨舌尖上的大集

文/图 本报记者 吕晓磊

民以食为天，春节总是与美食联系得很紧密，尤其是烟火氤氲的大集上，有着最传统最浓郁的年味儿。

人头攒动的灌汤包摊位前，老板杜坤正在娴熟地包包子，擀皮、抹馅儿、放入蒸笼、上锅，十几分钟后，老板娘掀开蒸笼，一瞬间香气扑面而来并弥漫开去。

1月10日，农历腊月十九，开发区北城街道周集大集上香气四溢，各种香味不停地撩拨着来来往往的人们的味蕾。

赶集的市民在摊位前精挑细选

周集大集每逢农历四、九为集，大集对附近的人来说不只是舌尖上的美味，更是难以割舍的情结。

“冰糖葫芦甜又甜，红红山楂圆又圆，一排排，一串串，尝一尝，眨眨眼，不用说话先点头，你说喜欢不喜欢。”小孩子对大集的向往是离不开美食的，顺着“糖葫芦……糖葫芦……”的吆喝声，10岁的乐乐（化名）一路跑了过来，“阿姨，来串小番茄的！”接过糖葫芦的乐乐迫不及待地吃了起来，“再来一串山楂的！”乐乐顾不得擦从嘴角掉出的糖渣，只顾着催老板再来一串。

“一大早就来了，到集上就先把糖熬上。”谷士彦做糖葫芦已经有十几年了，将糖和水按照固定比例调好，将其倒入锅中开火熬制，熬糖过程中，谷士彦不停地搅拌锅中的糖浆，“这样熬出来的糖更均匀”。

杨传兴在制作瓜子糖

随着锅中有气泡开始翻滚，糖浆开始变成浅浅的金黄色，谷士彦用筷子轻蘸，发现糖浆开始微微拉丝后，转小火。“不能熬过咯，那样的话不仅颜色不好看，糖浆还会发苦。”谷士彦说，卖了十几年糖葫芦，掌控熬糖火候是他的看家本领。

糖浆熬好后，便是裹糖。山楂都是谷士彦前一天串好的，“要把山楂洗干净、晾干、去核、串串，集上现串根本来不及，要提前一天把山楂串好。”说着，谷士彦迅速将手中串好的山楂果串放入锅中，轻转手腕，红红的山楂便裹上了一层糖浆，出锅后，糖浆遇冷迅速变硬，也变得晶莹剔透，整个过程行云流水、一气呵成。

除了传统的山楂糖葫芦外，谷士彦这里还有草莓糖葫芦、橘子糖葫芦、蜜枣糖葫芦、腰果糖葫芦等。裹好糖的糖葫芦码齐摆好，五颜六色、晶莹剔透，一眼看过去，嘴里就能泛起酸酸甜甜的味道。

“一锅糖稀可以制作几十串糖葫芦。”谷士彦说，年集上人多，她和老公最多的时候一天要制作四百多串糖葫芦，“生意好，累点儿也高兴”。长长的竹签串起山楂和糖浆的酸甜，也守护着谷士彦一家热气腾腾的日子。

“酥脆香甜的瓜子糖出锅了，纯手工制作，还有花生糖、芝麻糖，13元一斤……”大集上，杨传兴一边将刚刚出锅的瓜子糖放到案上，一边吆喝着，吸引了不少人驻足。把瓜子仁炒熟后，倒入已经加热化开的糖汁中，将瓜子仁和加热好的糖汁一起搅拌，然后将搅拌均匀的瓜子糖放在特制的铁皮板上用木块压实，待瓜子糖冷却后再进行切块。

集上香气四溢的汤包

“快过年了，赶集的人越来越多了，我卖的瓜子糖和花生糖都是自己现做的，口感好，生意也好！”在“咔嚓咔嚓”的切糖片声中，杨传兴对生意充满了憧憬。

年集上应有尽有的各种农产品如同一场博览会，活鸡活鱼、新鲜的牛羊肉、刚采摘不久的蔬菜瓜果，现炒的花生、瓜子，现磨的花椒面……大多是附近农民自产、自销的产品，不但纯天然无污染，而且因为没有中间环节，所以价格便宜。

“来！尝尝咱家的炒花生，沙土炒的，好吃不贵！”路边卖炒花生的大爷抓起一把花生递给围过来的顾客。

“嗯！好吃！给我称点儿！”赶集的人纷纷开始抢购。

吆喝声和讨价还价声中，人们对幸福美满、年年有余的祈愿，都寄托在了这些食物的味道中。