运河美食香 水城味悠长

　　本报记者 于新贵 陈金路

　　捶鸡面、范怀梦烧鸽、锅烧鸡子、阿胶八宝雪梨、清蒸黄河鲤鱼……7月19日晚，伴随着舒缓的开场曲，一道道运河美食，一款款水城菜品，呈现在市会议接待中心餐饮楼凤凰厅餐桌上，让“2022大运河主题旅游海外推广季”启动仪式上远道而来的客人，味蕾迅疾绽放，品味“我家门前有条河”的温情，寻觅家的味道。

　　捶鸡面鲜味荡漾

　　小烧鸽唇齿留香

　　“吃鸡不见鸡，吃面不是面”，说的就是嘉宾们面前的头菜捶鸡面。

　　小小的一碗捶鸡面，面薄如纸，其色似玉，光滑细润，软嫩滑爽；汤则油润香醇，味鲜至极。一口面，一口汤，鲜味瞬间袭来。

　　起身饺子落脚面。捶鸡面制作过程极为烦琐，耗时3个小时以上。即便如此，很多聊城的父母也会在孩子到家之时，端上一碗热气腾腾的捶鸡面。

　　民间早就有“宁吃天上三两，不吃地下一斤”“一鸽胜九鸡”的说法。莘县特产“范怀梦烧鸽”，精选生长期35天左右的小乳鸽，用五谷杂粮喂食，以此做出的烧鸽口味更佳、营养价值更高。同时结合传统调料与现代加工工艺，加工更为精细，口感外酥里嫩、香而不腻，食之唇齿留香，回味无穷。多年来，“范怀梦烧鸽”让运河风味流向

　　大江南北。

　　“七星聚义”做主打

　　贡品成就进补佳品

　　“唱戏的腔，厨师的汤。”名菜“七星聚义”是一道主打汤菜，汤的调制，不仅是厨师功力的体现，更是整道菜的味觉积淀，融山珍海味、鱼肉蛋菌为一体，彰显“七星聚义”之珍贵。

　　这是一道水浒宴中聚义菜，在保留原始风味的同时，综合了巴儿鱼翅、罗汉饼、筒子鱼、卷煎、蛋饺、羊肚菌等食材，醇厚味道令人回味悠长。“七星聚义”这道菜从故事中走到聊城人身边，在味蕾中传递着聊城的故事。

　　“阿胶八宝雪梨”是一道历史悠久的传统名菜，聊城作为运河古都，旧时进贡的食品有多种，其中尤以冠县的鸭梨、东阿的阿胶、茌平的红枣为上乘。用这三种贡品制作的这道“阿胶八宝雪梨”，甘而不浓、细腻爽口。这道菜发挥了阿胶、雪梨、薏米、莲子、桂圆等食材的长处，清肺化痰，润肺滋阴，是一道不可多得的进补佳品。

　　锅烧鸡子似虎皮

　　硬菜数黄河鲤鱼

　　嘉宾面前的菜品“锅烧鸡子”，曾经也叫“老虎鸡子”。是康熙皇帝第一次南巡途经东昌府，在任府居住时，刑部尚书任克溥亲自下厨房为其烹制的一款家乡名吃。浓郁的家乡味道，唤醒最纯正的味蕾。

　　聊城东阿老话，“有鸡无鱼，不算宴席”“有鱼无菜，不算慢待”。在东阿人的宴席上，总有一条黄河鲤鱼作为镇宴之宝，这就是“清蒸黄河鲤鱼”。得益于母亲河的馈赠，聊城东阿是中国黄河鲤鱼之乡，这儿的鲤鱼体态丰满、肉质肥嫩而不肥腻，为宴会佳品。

　　清蒸黄河鲤鱼对食材要求严格，火候要精准拿捏，还原鲜味。一道鲤鱼佳肴在愉悦味蕾的同时，更有千百年来沉淀下来的美好寓意。

　　除此之外，聊城运河美食“冠县酥羊肉”“武大郎烧饼”“高唐清平坠面”“空心琉璃丸子”等，都蕴含着大运河的历史文化。