临清胡同游｜羊头锅胡同：回味老时光 满街羊肉香

　　文/图 赵琦

　　临清曾是运河岸边的重要商埠，从元代开始，回族同胞在这里聚居，他们繁衍生息，为临清的小巷带来特有的风情。

　　远离锅市街的熙攘喧闹，一路向北，便到了桃园街，清真寺在不远处，黄绿两色琉璃瓦渲染着山门的恢弘，玉石栏杆衬托出寺院的庄严肃穆。就在清真寺后面，大大小小的胡同隐匿其间，它们蜿蜒纵横，交织出城市的掌纹。

　　羊头锅胡同于明代走来，因胡同内曾有不少卖羊头肉的小贩而得名。自古以来，民以食为天，可想而知，那个时代的羊头锅胡同上演了怎样的繁华场景。

　　如今，胡同原来的面貌已经改变，虽然昔日的小店已成为民居，但胡同作为历史的“执笔人”，见证着、记录着多元文化的和合共生。

　　狭窄小巷蕴藏着美味

　　三月，春意盎然，春天的气息最能调动感官。走在羊头锅胡同的小路上，迎面吹来的风，会让一种遥远且熟悉的味道“生根发芽”。

　　羊头锅胡同虽然只有80多米长，却不偏安一隅，非要开拓出更广阔的空间。这条胡同与清真东寺相接，南连下凹胡同，西通张八口胡同、于家棚胡同，东面又是旗杆街，这些胡同中就数它有“滋味”。

　　羊头锅胡同还有一个特别之处，那就是窄。

　　“昔日，从路这边的店铺迈出一大步，可迈到对面店铺。”据临清胡同文化研究者刘英顺介绍，“我们现在吃的热羊肚，就是从羊头肉演变而来的。临清热羊肚，有红汤热羊肚、清汤热羊肚。”

　　酒香不怕巷子深，不起眼的小巷子蕴藏着美味。

　　过去的羊头锅胡同，是一条非常热闹的街巷，板搭门店铺一家挨着一家。家家店铺门前支着一口大锅，锅里炖着羊头肉，客商经过，都要来上一碗。

　　临清人多有吃夜宵的习惯，到了晚上，羊头锅胡同里的店铺伙计，有挑担的、有推车的，走街串巷叫卖热羊肚。

　　刘英顺回忆，上世纪60年代，每到晚上，羊头锅胡同、天桥口，就会有卖热羊肚的，花上一两角钱，能解一回馋。

　　昏黄的马灯下，煤炉上炖着羊头肉，香气弥漫间，老师傅捞出顾客挑中的那块肉，放在砧板上，麻利地切上几刀，撮入小碗中，然后，浇上锅里的羊汤，撒上香菜、胡椒粉。顾客趁热吃下去，鲜美的味道流淌在唇齿间，令人回味无穷。

　　临清厨人续写传奇故事

　　清朝末年，北京东安门大街上的一声吆喝，将临清爆肚的味道传到京城。从此，北京人就记住了临清厨人冯天杰。“冯天杰原来就在羊头锅胡同经营肉铺，因为手艺好，人送雅号‘爆肚冯’。清末民国时期，天津、北京卖羊头肉的、卖羊肚的、卖水爆肚的，大多是临清人。”刘英顺说。

　　上世纪30年代，冯天杰在北京东安市场创立“金生隆”爆肚店，“金生”二字取自冯天杰次子冯金生的名字。后来，东安市场拆建，小吃店消失。1998年，冯家第三代传人冯国明在北京东城簋街开办“金生隆”爆肚冯店，位于东内北小街的东南口靠着东直门内大街，当时，小街还没有拓宽，只能并行两辆车。摩肩接踵的小街上，“爆肚冯”续写着新的传奇。

　　临清作为发达的运河城市，多种饮食文化在这里交融汇聚，帝王出巡、官宦众多、富商云集，带动了饮食业的发展，从而形成临清独具特色的饮食文化，各色小吃更是深受百姓喜爱。

　　在食物的选择和烹饪方式上，每个民族都不一样。回族同胞特有的民族文化，使其在饮食上具有十分鲜明的特色，因而也就形成了独特的饮食文化。现在，临清回族同胞开的餐馆中，“水爆肚”“油爆肚”依旧远近闻名。牛百叶洗净，在滚水中氽熟，加上葱花、姜末、香菜、麻酱和济美酱园的豆腐乳等，调拌后，吃起来鲜香脆嫩、回味无穷。

　　“炖全羊也是临清地方特色小吃。”羊头锅胡同的住户王保洋说，“我们是个体经营者，过去，挑着担子串胡同，一头挑热锅老汤，一头挑熟羊下水，可供客人随意挑选入锅，热后食用。”尤其是寒冷的冬夜，循着昏黄的灯光，迎着扑鼻的香气，喝上一碗滚烫的全羊汤，真有种说不出的舒坦。

　　沿着羊头锅胡同一直往前走，没走多远，就接上了另一条胡同。在这些胡同中，写就了生活记忆，尽显文化的多元与包容。